Q: 为什么想要做自己的精酿品牌？

郭鹏:  纸飞机是我们表达生活态度的一个出口。

味觉是有记忆的，是一种直击心灵的触感，所以人即便失忆也能记得熟悉的味道。我们希望生活中酸甜苦辣的情感记忆在喝酒的过程中被更深切的体会记忆。那年那日见过的人，发生的事，分别的眼泪，重逢的喜悦，握手说你好的那个朋友...

是喝酒的人赋予了一款酒不同的性格。

我们希望人们喝到我们的酒，看见我们做的东西能说一句：对，他们有在认真的做事情。

Q: 为什么会从一开始就选择学习专业酿造这样传统的技术？

江海：数字化和机械化可以让生活变得更便利，然而无法被取代才是传统的精髓，可以更好的传承一个人的精神和力量。

Q：你觉得酿酒师的力量是怎么体现在酒里的？

江海：酿酒是一个承载时间的工艺。酿酒师的思想直接会体现在酒的风格和品质上。在酿酒的过程中你不能很快的明白什么才是最重要的，需要磨砺心志才能体会到。要忍受总是做不好的自己，日复一日的重复下有些崩溃的自己，酿造失败的境遇，压抑想要一蹴而就的求成心。做好基础，保持稳定，这往往才是最难做到的。这也是纸飞机为什么花了那么久时间一直都在做最基本的酒款的原因。

然而在我眼里，这才是创新的前提吧。

Q：你如何看待酿酒的过程？

江海：啤酒的酿造其实是一个很有趣的过程。比如发酵的过程中，觉得酒香不够浓郁，那么只能在某个节点去更改，其中的科学变量太多，有时候需要3-5个批次漫长的时间去调整每个部分的生物转化。我们所尝到的香气浓郁，口感平衡的精酿啤酒，是具象的美好体验，而它有趣的地方正在于，这并不是随心所欲的艺术创造，它的背后是一板一眼的数字实验。

江海：像所有的酿酒师怀揣的梦想一样，希望自己的坚持在市场上以及精酿文化的传播上有所展现吧。希望那些被普通啤酒鞭笞过的味蕾，能记住精酿啤酒炙热的口感。在苦味，酸味，香甜等各种口感的背后微妙的时间游戏，去理解和感受这个古老的文化产物。

精酿的最初是为了庆祝农忙丰收，用大麦去酿酒佐以庆贺。传统的精酿啤酒往往带着清清的松枝味，泥土大地的气息，融合着丰收的粮食香气和喜悦。

我希望我所做的每一款酒也有这样层叠丰富的感情。

“喝酒人能体会到酿酒人的情感。”

这大概就是我所期望的：一杯好的酒带着时间香气的体验，感动的精粹。